| 豚 肉 |
私のお店では豚バラを使用しています。（鹿児島県産） 大山ハムのホームページはココ
日本では弥生時代の遺跡から出土した従来イノシシと思われた骨が豚の骨と判明した
古墳時代の遺跡からも豚の骨は出土している。
『日本書紀』、『万葉集（萬葉集）』、『古事記』に猪飼、猪甘、猪養などという言葉があり
（「猪」は 中国ではブタのことを指す）、
その当時は日本でも豚の飼育が行われていたことが伺える。 |
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やがて日本本土では豚肉を食べる習慣は廃れたが、
南西諸島の琉球王国では中国と同様、日常的に養豚が為されていた、
そして琉球人たちはハレの日には豚肉を食べている
こういった当時からの本土との習慣の違いにより、 沖縄県では豚肉料理が特に発達している。
沖縄で飼育されている豚は、 1385年に渡来したという琉球王国時代より続く
血統の 黒 豚「アーグ」が有名。「アグー」または「シマウヮー（“島豚”の意）」とも。 |
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関西で「肉」と言えば牛肉のことを指し、豚肉は「豚」と呼ばれる事が多い。
従って関西では、豚肉などを使った中華 まんのことを「肉まん」とは呼ばず「豚まん」と呼ぶ。
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豚肉には、たんぱく質や脂肪、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、カリウム、
パテトン酸などが多く含まれる。
中でもビタミンＢ１の含有量は、牛肉の約１０倍にもなり、筋肉に溜まっていく疲労物質、
乳酸を取り除いて、夏バテにもとても有効と言われています。
またビタミンＢ１には、酵素を助ける働きもあります。
なので、不足すると糖質をエネルギーに変える酵素の働きも悪くなってしまいます。
結果、疲れやすくなる、手足のしびれ、体のむくみ、すぐ息が上がるなどという症状があらわれます。
要するに豚肉は体の機能を正常に整えてくれるわけですね！
さらには脳の働きを活発にさせるビタミンＢ１２も豊富に含んでいます。
疲れた脳を癒すには最適ですよ。ビタミン類は肌の活性化にも効果を発揮します。
ツルスベ肌に大変身！アンチエイジングにつながりますよ♪
脂っこくて、カロリーの高そうな豚肉ですが、実は低カロリーで、ダイエット向きの食材なのです。
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部位ではヒレ、ロース、 外ももに多く含まれる。
高エネルギーで敬遠される脂肪は牛肉に比べて少ない。
豚肉はウィルスがついていたり、 寄生虫がいる場合があるため、
中まで完全に火を通すことが重要。
これらは、 肉の内部の温度が７０℃以上で死滅する。
火の通り具合の分かりにくいかたまり肉や厚切り肉は、中央部分に竹串を刺し、
澄んだ肉汁が出ればよく、 濁った状態の場合はまだ加熱が必要と判断する。
豚バラとは、 ロースを取り除いた胴部の腹側の肉で、 脂肪が多いことから三枚肉とも呼ばれている。
豚肉の中で最も脂質が多く、 赤身と脂質が同じぐらいの厚さできれいな層を作っているものが良品。
やや堅い肉質で脂肪は多いが、長時間煮込むことによってやわらかくなる。
豚肉は「ビタミンB1の宝庫」 |
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北京五輪選手たちに提供される特別な豚肉とは？
中国産食品の安全性に対する不安感が広がる中、来年北京五輪に出場する選手たちのために
特別な豚肉が準備されることになった。
北京五輪の公式豚肉供給業者、千喜鶴グループは、成長ホルモンが投与された豚肉を選手
たちが食べると、 ドーピング検査で失格になる可能性があるとして、有機農法で飼育した安全な
豚肉を納入することを決めた、 と6日付英フィナンシャル・タイムズが報じた。
五輪専用の「有機ブタ」は中国国内の養豚場で飼育され、テロを防ぐために農場名と所在地は
五輪終了まで公表されない。
千喜鶴グループの広報担当者は「有機ブタにはステロイドホルモン剤が投与されない。
有機農法の飼料だけを与え、 子ブタが生まれる前の母ブタの段階から徹底管理する」と説明した。
ステロイドホルモン剤には短時間筋力を強化する働きがあり、 スポーツ大会では代表的な使用禁止
薬物として知られている。
中国産食品の安全性をめぐっては最近、全世界で批判や懸念が拡大している。
同紙は北京五輪組織委員会が選手村で提供する食品について、選手たちが心配を抱かないよう
努力を重ねていると報じた。
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